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La Enfermedad Celíaca es una intolerancia al gluten, proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno y posiblemente la avena, causando una atrofia en el intestino delgado superior. Con lo que se puede ver gravemente afectada la asimilación de nutrientes. Es una enfermedad de base autoinmune por lo que quién la padece lleva una predisposición genética a padecerla.

 

La sintomatología puede ser muy amplia y difieren considerablemente según la edad de presentación. Por lo que los especialistas aconsejan acudir al médico. En muchas asociaciones de esta enfermedad, afirman que para un correcto diagnóstico, es necesario que el especialista médico realice los pasos establecidos para ellos:

 

1. Historia Clínica del paciente.

 

2. Determinación de los Marcadores Serológicos (analítica específica de sangre, para detectar los marcadores de "antigliadaina".

 

3. Biopsia Intestinal (Hoy en día, prueba imprescindible para confirmar el diagnóstico).

 

Tras el diagnóstico, el único tratamiento posible de esta enfermedad actualmente, es el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida. Con ella se consigue la mejoría de los síntomas a partir de las dos semanas, la normalización serológica entre 6 y 12 meses y la recuperación de las vellosidades intestinales en torno a los 2 años. Por tanto, hay que excluir de la dieta el trigo, cebada, centeno y todos sus derivados, incluidos los almidones.
Para poder seguir el tratamiento aquellos que sufren esta enfermedad deben de llevar una correcta dieta sin gluten. En este caso vamos a exponer el Decálogo que facilita la asociación ACECOVA, para que aquellos enfermos celíacos lleven una vida sana.

 

1- El único tratamiento posible, es el seguimiento de una dieta estricta sin gluten de por vida. La ingesta de pequeñas cantidades de gluten, puede producir una lesión de las vellosidades intestinales aunque, en ocasiones, no presenten síntomas clínicos.

 

2- Se eliminará de la dieta cualquier producto que lleve como ingredientes: Trigo, avena, cebada, centeno y triticale y/o productos derivados de los mismos: almidón, harina, panes, pastas alimenticias,...etc.

 

3- Aproximadamente el 70% de los productos manufacturados llevan gluten. La lectura del etiquetado de los productos no garantiza completamente la ausencia del mismo. Para evitar errores que pongan en peligro nuestra salud, comprobar siempre que el producto que vamos a adquirir figura en la última edición de la Lista de Alimentos sin Gluten, que periódicamente actualiza la Federación de Asociaciones d Celíacos de España. Aquellos que padecen esta enfermedad pueden gastar 1600 euros más al año en alimentos, ya que todos aquellos productos que están etiquetados en comercios sin gluten son mucho más caros .

 

4- Como norma general, deben eliminarse de la dieta todos los productos a granel, los elaborados artesanalmente.

 

5- Se ha de tener especial cuidado con la manipulación de alimentos en bares y restaurantes.

 

6- Se evitará freir alimentos sin gluten, en aceites donde previamente se hayan frito productos con gluten.

 

7- No adquirir harinas de maíz, arroz, etc, de venta en panaderías o supermercados sin certificar la ausencia de gluten.

 

8- Precaución con los alimentos importados. Un mismo fabricante puede emplear, según las distintas normativas de los países, distintos ingredientes para un producto que se comercializa bajo la misma marca comercial.

 

Toda esta información es necesaria para dar a conocer un poco más la Enfermedad Celíaca, una pequeña guía para aquellos que están desorientados, pero siempre es aconsejable consultar con un médico.

 

Escrito por:

 

María Jiménez

 

Dpto. Redacción.

 

Fuente:

 

Asociación ACECOVA